2022年绿色餐饮创建申报表
绿色餐饮是行业发展趋势，餐饮企业要坚定不移地走绿色发展之路。要建立绿色消费文化、绿色供应链体系，在绿色设计与装修、绿色采购与烹饪、线上线下绿色服务、绿色包装与配送、餐厨废弃物回收、绿色办公、绿色宣传等方面建设标准化体系，实现发展效益最大化，资源浪费最小化。省餐饮行业协会依据团体标准《绿色餐饮评价通则》开展绿色餐饮创建。
本期推荐：五叶级绿色餐厅—张家港市沙洲宾馆有限公司
五叶级绿色餐厅张家港市沙洲宾馆有限公司位于张家港市繁华的市中心，交通便捷，建筑风格新颖，绿岛庭院，环境幽雅，是一家具有“老沙洲”情怀的酒店，是市委、市政府对外接待的重要窗口之一。曾经接待过多名党和国家领导人，荣获“中华餐饮名店”“江苏餐饮名店”“江苏省餐饮计量诚信单位”“江苏省消费放心创建先进单位“苏州市优秀餐饮企业”“苏州餐饮业著名品牌”等荣誉。
宾馆拥有豪华套房、行政商务房及各种类型房208间/套，设施齐全，居室高雅。餐厅装修古朴典雅，17个单独包厢、1个多功能豪华宴会厅，随苑零点厅有140个餐位，为宾客提供江南风味及淮扬，粤、鲁、川、杭等特色菜肴。
沙洲宾馆以“老沙洲菜肴”为传承，在长期的实践和经营活动中，根据顾客和市场的需求，结合现代烹饪方法，不断传承创新，树立品牌形象，取得了良好的经济效益和社会效益。
特色宴席
· 宴杨水乡宴——寻味宴杨·老沙洲的记忆
宴杨水乡宴，以江南水乡特有的河鲜和土产为原料，秉承本帮传统工艺，精心制作而成。具有清淡、鲜嫩、细腻、精致的特点，色香味型俱佳，尽显浓浓的水乡风情。精美的冷菜，犹如轻快的迎宾曲，在杨柳春风的映衬下，祝福四海来宾——吉祥如意，步步高升。丰盛的热菜，错落有致，被评为江苏名菜的港城第一碗，引人入胜；驰名大江南北的贡品鹿苑鸡，香飘十里。宴杨水乡宴，是一席充满水乡风情的盛宴，就像一首清新婉转的水乡渔歌，带给您“老沙洲的记忆，舌尖上的乡愁”。
· 印象沙洲宴
印象沙洲宴，以苏帮菜为主调，兼南北各派之长，取虞澄风味之和，形成“取材讲究，应时顺令，秉承传统，烹制精良，色香味型，清淡健康”的特色，成为本帮菜系的一颗璀璨明珠。赏心悦目的冷菜，立意清新。沙滩鹅，子鲚鱼，都是大自然馈赠的佳肴，配上应季的时蔬，荤素搭配，营养丰富，勾画出美食长卷的精美一角。精彩纷呈的热菜，独具匠心。被评为江苏名菜的港城第一碗，鲜美嫩滑的白吉狮子头，原汁原味的江滩羊腿筒，鲜嫩清香的网油蒸鲥鱼，精巧剔透的菊花长江鳗，百年传承的凤凰烧豆腐，雄州雾列一般呈现在画卷之上，充满了渔歌唱晚的水乡韵味，更像抒情优美的山水长卷，使人爱不释手，心旷神怡；与“老沙洲的记忆，舌尖上的乡愁”相得益彰。
特色菜肴
· 沙宾粉蒸肉
香酥可口，咸甜适中，肥而不腻，老少皆宜，很受新老顾客的喜爱，是沙洲宾馆的招牌菜。
· 贡品鹿苑鸡汤
鹿苑鸡，又名鹿苑大鸡，因产于江苏省张家港市鹿苑而得名。该鸡以通体美观、肉质鲜嫩肥美而著称，驰名大江南北。鹿苑鸡远在清代已作为“贡品”供皇室享用。光绪皇帝的师傅翁同稣在政时也常把鹿苑鸡带至京城赠给亲友和同僚。
鹿苑贡品鸡汤以“鹿苑三黄鸡”为主料，清炖出的鸡色香味正、浓香扑鼻、鲜美可口、回味无穷。
· 松鼠桂鱼
传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。
· 老沙洲鱼头
“鲜而不腥，肥而不腻”，选用无污染水库鳙鱼，去鳞去腮，除去内脏，洗净；取鱼头煎至金黄，放入纯净水，大火烧开，再小火煨煮；汤色如乳，鱼肉白里透红，细嫩似豆花，滋味鲜美，营养丰富，对增强记忆，提高记忆力有很好的促进作用。
【张家港市沙洲宾馆有限公司】
地址：张家港市暨阳中路170号
电话：0512-58810888