海西美食(一碗福建福味来挑战一口气吃遍福建非遗美食)

出行小提示

当前我省已进入汛期,各地强降雨、台风、高温等不良天气频发,旅游安全风险增大。福建省文化和旅游厅提醒广大游客提升安全意识,平安健康出游。

请游客提前了解天气和道路交通情况、旅游景区开放情况和门票预约措施,合理规划旅游线路和时间。驾乘机动车出游时,全程系好安全带。不前往没有正式开发开放、缺乏安全保障的区域旅游。

闽菜是中国八大菜系之一,发源于福州,是以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

图源:福州日报

闽菜之所以著名,首先是因为闽地物产得天独厚。福建东南临海,西北多山,故多山珍海味。早期沿海居民不必为粮食而担忧,潮涨潮回,去海滨走走,就可拾一篮海货来充饥。又加以气候温暖,土质丰腴,四季蔬果不断。

图源:国家博物馆

20世纪90年代初,汪曾祺初到福州,对闽菜的精致印象颇深,撰文写道:“福建人食不厌精,福州尤甚。鱼丸、肉丸、牛肉丸皆如小桂圆大,不是用刀斩剁,而是用棒捶之如泥制成的。入口不觉有纤维,极细,而有弹性。鱼饺的皮是用鱼肉捶成的。用纯精瘦肉加茹粉以木槌捶至如纸薄,以包馄饨(福州叫做“扁肉”),谓之燕皮。”

图源:知了LOOK 和橙

闽菜不仅仅是一种美食,更是一种文化的传承和表达。福建人民在长期的烹饪实践中,不断探索和创新,形成了独具特色的闽菜文化。

图源:文旅龙岩

今天,我们一起走进八闽,挑战一口气吃遍福建的“非遗美食”。

图源:遇见福州

佛跳墙

闽菜之王“佛跳墙”一坛里装着由几十种山珍海味烹饪而成的佳肴。佛跳墙起源于福建省福州市,距今已有百余年历史。它最初是由清朝名厨郑春发所创,以“满汉全席”为基础,结合闽菜特点,制成这道风味独特的佳肴。

以上图源:@遇见福州

鱼丸

福州鱼丸主要有鳗鱼丸、鲨鱼丸两种,先把鱼肉剁成洁白晶亮的鱼茸,加甘薯粉(地瓜粉)后便开始“打鱼丸”。喷香出锅的鱼丸,食之Q弹爽口,弹牙的外皮包裹着鲜嫩多汁的肉馅,汤汁清爽不腻,一口下去,满口生津,再加入虾油,那真是顶香的家乡味。

肉燕

一碗地道的福州肉燕,汤底醇厚,燕皮爽滑,内馅鲜香。轻轻咬破那晶莹剔透的“肉燕皮”,满口都是肉馅的醇厚与鲜美,再搭配上福州特色的酸辣或骨汤底,丰富的口感瞬间在舌尖绽放。每一口咀嚼,都仿佛能品尝到历史的沉淀和岁月的韵味。

以上图源:@知了LOOK

肉粽

泉州的肉粽是属于整个春夏秋冬,并不囿于端午的时令。肉粽里包裹着众多食材,山珍与海味在此交融。有时候会觉得,泉州的粽子也如这个城市一般,虽然不大,却能包罗万象。

以上图源:@微泉州

润饼皮

作为泉州古早味的润饼皮,一张薄薄的饼皮里,包裹着萝卜丝、肉丝、豆芽等众多食材。一口下肚,咸的、甜的、脆的、酥的,满满的家乡味道。

以上图源:@舌尖上的泉州

石花膏

石花膏的主要原料是海里生长的天然植物石花草,富含藻胶和矿物质,具有润肺化痰的功效。要从石花草蜕变成石花膏,需要经过采摘、清洗、晾晒、熬煮、过滤等多道工序,这份源于自然的馈赠,历经一代又一代人的匠心制作与坚守,化作泉州人的清凉“古早味”。

以上图源:@泉州舌尖美食

莆田卤面

在“卤面之城”莆田中,江口卤面最为出名。细长的面条与鲜美的海鲜共同营造出一场味蕾的盛宴。这不仅是一道美食,也是莆田游子心中家的象征,更是他们对故乡深深的思念。

以上图源:@莆田文旅

红团

莆田红团制作技艺始于唐代,传承千年,为省级非物质文化遗产项目。红团之于春节,就像粽子之于端午、月饼之于中秋。“红”是喜庆的表达,“团”以及“圆”的形状则象征着家庭的团团圆圆。在逝水流年间,承载着几代人的美好回忆,像一缕亘古不变的清香。

以上图源:@八闽烟火气

妈祖平安糕

妈祖平安糕,是连接过去与现在、信仰与生活的桥梁,让人们在忙碌与喧嚣中找到一份宁静与寄托。“糕”与“高”的谐音,巧妙地寓含了人们对未来的美好祝愿。每一块妈祖平安糕,都像是一个小小的信物,寄托着人们的期盼,在心灵上激起对妈祖慈悲与仁爱精神的感怀!

以上图源:@莆田文旅

澳头蚝干粥

“澳头蚝干粥”使用蒋氏祖传秘方配制的调味料熬煮而成,至今已有近三百年历史。一碗地道的澳头蚝干粥,不仅仅是民间美食,更是对味觉大道至简的领悟。

以上图源:@数字非遗

同安薄饼

薄本裁圆月,柔还卷细筒。传统非遗的厦门同安薄饼承载了太多的回忆,融合了家族传承、亲友情谊,更融合了千年历史的风味。

鼓浪屿馅饼

舌尖上的海上花园,说的就是香甜的鼓浪屿馅饼,喝茶吃饼是无数厦门人的生活记忆,有模有样的馅饼风格,也见证了无数小岛生活的幸福瞬间。

以上图源:@厦门文旅

猫仔粥

猫仔粥是福建漳州诏安特有的一种传统名吃,以其独特的烹饪方式和丰富的口感著称。这道小吃选用上等的江南大米作为主料,搭配鱼片、肉片、虾仁、香菇等多种海鲜和肉类配料,经过精心烹饪而成。

以上图源:@醉好呷

五香卷

五香卷是漳州一道特色名吃,一般都与卤面相搭配招待客人。用特制的豆皮包裹上肉馅,包成和春卷类似的卷,然后放入油锅中炸制而成,成品呈现焦黄色,吃的时候切成段配着佐料食用,是一款不可多得的美食名吃。

以上图源:@BAODAOKE祥丰宝岛客

白水贡糖

“白水悠悠贡糖香”是指用麦芽糖和花生制成的金黄色小块。轻轻咬上一口,那芳香,那甜味总让人难以忘怀。想起家乡的贡糖,便会托人捎上几包过过口瘾,以解难以释怀的乡愁。

以上图源:@数字非遗

簸箕粄

一盘洁白温润的簸箕粄,一勺香喷喷的葱油,一碗热气腾腾的清汤,加起来便是一顿简单的早餐,构成龙岩日常生活的基本要素。

九门头

“九门头”之名,来源于所用食材取自牛身上九个不同的部位,象征着完整和丰富,同时也隐含了对食材选择的严格和精致。这些部位通常包括牛舌、牛百叶、牛心、牛肚尖、牛心血管、牛腰、牛肚壁及牛肉等最精华的部分,每个部位的口感和风味各异,汇聚一盘,故有“一盘九脆”之美誉。

新泉豆腐

新泉人对豆腐的依赖,跨越了地域和时间。此地做出的豆腐十分畅销,一方独享的山泉水和气候风土,让新泉豆腐拥有不可复制的滋味,也被赋予了额外的文化和传承意义。

以上图源:@龙岩吃喝玩乐

粿条

在永安的美食世界里,有一种令人垂涎欲滴的特色美食——永安粿条。它以其独特的口感和丰富的口味,成为了永安人民的骄傲。它既柔软又有弹性,入口鲜香爽滑,让人回味无穷。食用时加入特别熬制的肉汤或骨头汤,搭配活肉、套肠、鸭血等,配上永安本地特有的黄椒酱,堪称是完美佳品。

以上图源:@吃货团

肉脯干

明溪肉脯干素有“闽西八大干”之首的美誉,已有700多年的历史。舌尖心头万千滋味,一片红中透亮、香味醇厚的肉脯干是每个明溪人儿时的美好记忆。

以上图源:@绿都三明

沙县小吃

走向全国甚至走向世界的沙县小吃,饱含着沙县人敢闯敢拼的精神,蕴含着沙县人创新创造的思维。从古至今,沙县小吃在历史中前进,有的小吃的制作方法,甚至保留着原始的特点,堪称古代中国传统饮食文化的“活化石”。

以上图源:@绿都三明

古田炒面

古田炒面历经数十代,由勤劳质朴的古田人不断传承创新。无论是在大酒店还是寻常百姓家,都有一大批技艺精湛的炒面制作高人,亦使古田炒面成为古田最具代表性和影响力的饮食文化之一。

以上图源:@古田县文体旅局

福鼎肉片

在福鼎,肉片是街边最常见的小吃之一。只要打一声招呼,老板便会意地舀一勺肉泥平铺在铁板上,再用小铁勺将肉泥极快地拨入滚沸的汤中。肉泥在热水中翻滚沸腾,变成一团团涨得鼓鼓的小肉片,漂浮在水面。起锅、装碗、撒上香葱和虾米,再加点儿本地米醋和黄辣椒,辛辣与海货交融,是离乡游子最想念的滋味。

以上图源:@宁德文旅

畲族乌米饭

在宁德霞浦,有个山清水秀的小乡村——上水村。村民大多为畲民。勤劳的畲族同胞在长期生活实践中,摸索出一套烹制本土特色美味的经验,创造出了一道道风味独特的小吃,乌米饭就是其中之一。每逢佳节,畲民便会蒸制乌米饭,缅怀祖先,款待来客。

以上图源:@食事求是ZJGSU

武夷熏鹅

“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽。”这句流传在岚谷民间的谚语体现出了当地对于食鹅的热爱。岚谷熏鹅不仅是武夷山的一道传统佳肴,它还承载着当地人民的情感和记忆。每到过节,家家户户都会准备这道菜,以表达对未来一年的期盼和对家人的深情厚意。这道菜已经超越了食物本身的意义,成为当地居民情感联系和文化传承的一部分。

以上图源:@武夷山旅游

建瓯光饼

在每个建瓯人心里都有着建瓯光饼的一席之地。建瓯光饼是当地一道传统早餐名点,有半个巴掌大小,上边点缀有绿色的小葱和芝麻,经过烤制而成,烤好的饼油光金黄,一口咬下去,酥松爽脆,令人欲罢不能。

以上图源:@野路记者

游浆豆腐

入了秋,一碗热乎乎的豆腐就是最能慰藉人心的食物。在福建南平,几乎没有人没吃过游浆豆腐。游浆豆腐历史悠久,既不用石膏也不用卤水,坚持古法制作。它质地细嫩,无粗糙感,还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐,营养丰富。

以上图源:@久鹿旅居生活

民以食为天,“食”文化源远流长

这些历经岁月打磨沉淀下来的美味

带着家乡的文化和情感寄托

在品尝地道风味的同时

能够了解背后的非遗故事

也不失为一种传承

图源:@舌尖上的泉州

来福建,品尝非遗美食

每一口都包你满意

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