“禁止堂食、客源减少、营业额下降，身为酒店负责人我很着急，一直在思考和探索销路。”在新冠肺炎影响下，酒店业、餐饮业原本准备大干一场的旺季，突然变成了淡季，酒店餐饮业“花式”服务社区团购纷纷上线。“再困难也不能躺平，我们按照疫情防控要求，每天对上岗员工进行岗前健康监测，食品加工规范操作，严把品质关，让居民足不出户品尝美味。”一位酒店负责人说。
社区团购为居民提供服务
“一共订了七套烤鸭套餐，其中有一户单独加了一份配菜，做个标记，别分错了。”5月19日，在北京邯钢宾馆一层的便宜坊记者看到，刚出炉不久的焖炉烤鸭，表面呈现出金色的光泽。“烤鸭出炉后立即切片、打包。”北京邯钢宾馆总经理秦现军说道，烤鸭作为便宜坊的招牌菜，份量选择上也很丰富。市民既可以购买单只烤鸭，也可以选择配菜齐全的烤鸭套餐。
据了解，自本轮疫情发生以来，邯钢宾馆积即开展生产自救，商讨营销策略并积极开拓市场。“便宜坊、阳坊大都是邯钢宾馆的加盟店，从年初到3月底，营业状况是比较乐观的。我们主动联系周边社区，推出便民菜品及烤鸭团购。目前，500人及以上的团购社群已有3个。”秦现军介绍，开展社区团购以来，烤鸭日均销量50只，美团、饿了么平台外卖收入比平常收入多了100%至150%。“努力扩大营业收入，减少亏损，也可以方便周边社区居民，可以说是社会效益、经济效益双丰收。”秦现军说。
朗丽兹西山花园酒店也积极拓展社区团购业务。上午10点，朗丽兹西山花园酒店的工作人员开始忙碌起来。“制作烤鸭的师傅，每天凌晨4点就开始准备。其他的厨师每天早上六七点就到岗，为团购的居民准备食材。12只一盒的小龙虾售价是25元，10只白灼虾大约250克，售价也是25元。”说完，工作人员又低头忙着把做好的餐食放入塑料袋中，并在袋子上标注好居民的姓名，避免分发错误。“社区团购的品类将近30个。目前，蛋挞、红丝绒蛋糕、小龙虾、酱肘子销量相对比较好。当下没有堂食收入，社区团购可以弥补部分损失，但达不到盈利。我们还是希望能够早日恢复正常经营。”朗丽兹西山花园酒店宴会公司总经理孙杰说。
录制视频教做菜聚集人气
酒店业是受疫情冲击最大的服务行业之一。在疫情期间，北京中关村皇冠假日酒店通过网络平台教网友制作美食，弥补了食客们不能来到酒店品尝美食的遗憾。“自己动手在家里进行烹饪，也能吃上五星级酒店的美食了。”一位网友说。
“今天的大菜是文火牛肋排。”视频中北京中关村皇冠假日酒店厨师长李爱雄为网友讲解文火牛肋排的做法。“将牛肋排放入冷水锅中，沸水加料酒将牛肋排血水过滤干净。”“老鸡、红葱头、胡萝卜、西芹、大葱、姜、蒜，全都放进去，一起熬三到四个小时……”尽管视频只有1分50秒，但通过视频和文字，美食爱好者可详细了解到一道美食的做法。“我们目前还制作了四川担担面做法的视频内容，同样受到了不少食客们的关注。”李爱雄说。
距离端午节还有一段时间，不少五星级酒店已早早推出各式各样的粽子。记者了解到，今年的粽子市场上，商家的竞争依然激烈，粽子的口味和形式也比往年多了不少花样。陈列在北京中关村皇冠假日酒店一层复古电视形态的粽子礼盒，吸引了记者的注意。“造型是以上世纪90年代的怀旧风格设计的，画面中的穿金复古雅龙，盒上显示的电视开关，按下即有端午音乐响起，命名为‘视视如意’，谐音象征着心想事成，一顺百顺，隧心所愿。”北京中关村皇冠假日酒店餐饮部总监赵旭介绍说，“今年我们主推3种礼盒，其中红枣粽是‘百搭款’，麻辣鸡肉粽、黑椒牛柳粽、冰糖山楂粽都各具特色。”。
甜筒八宝粽、金丝蜜枣粽、五香牛肉粽、东坡肉粽……泰富、朗丽兹西山花园、北京香格里拉等海淀区多家酒店的粽子礼盒也已开启预售，在粽子的口味上也有颇多创新。在粽子的价格上，今年的粽子市场也更加细化，可满足消费者不同的消费需求。（记者 吴玥萱 文/摄）