佳宁娜月饼价格(9款五仁月饼测评③菌落总数最高相差144倍)

新奇月饼每年都在刻意“整活儿”,臭豆腐、螺蛳粉、麻辣小龙虾等“奇葩”口味层出不穷,“创新”路上,从未止步。

但年年如是,今年消费者显然有些麻木了,网红月饼有噱头却没销量,未能撬动消费者的钱包。据拼多多数据显示,今年中秋前夕,广式月饼牢牢占据平台月饼销量的半壁江山,五仁口味重回平台月饼“顶流”。

2024年9月,《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了9款五仁月饼。

测评品牌

美心经典五仁月饼、元朗荣华五仁月饼、奇华五仁月饼、广州酒家五仁月饼、莲香楼伍仁月饼(广式果仁月饼)、陶陶居金腿五仁月饼、杏花楼广式月饼(精制五仁)、华美金腿五仁月饼、佳宁娜金华火腿五仁月

测评指标

月饼的卫生状况(菌落总数)、防腐剂的添加情况(山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐)

测评结果

1、9款月饼均检出“细菌”,广州酒家清洁度最高,杏花楼略逊,两者菌落总数相差14.4倍。

2、莲香楼、华美检出山梨酸及其钾盐,佳宁娜检出脱氢乙酸及其钠盐,该防腐剂明年将不再允许用于月饼中。

菌落总数最高相差14.4倍

月饼的生产很难做到绝对无菌。因为月饼经高温烘烤后需要冷却一段时间再包装,这是由于高温包装时部分热气会进入包装内,当温度下降,热气冷却变为液态,并留在月饼表面,使月饼更易发霉。但这同时带来了一个新问题,这让空气中的细菌有机可乘。

菌落总数用来判定食品被细菌污染的程度,主要反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

《月饼质量通则》(GB/T 19855-2023)规定,同一批次月饼5个样品的菌落总数检测结果均不得超过100000CFU/g,且最多允许2个样品的检测结果超过10000CFU/g。

检测结果显示,9款月饼均检出“细菌”,菌落总数检出值最低的是广州酒家(50CFU/g),清洁度最高,菌落总数最高的是杏花楼(720CFU/g),两者相差14.4倍。不过值得一提的是,尽管9款月饼检出了一定含量的“细菌”,但都远远未超过国标限值,例如杏花楼的菌落总数与标准最高上限(100000CFU/g)仍有100多倍的安全距离。

美心等6款未检出防腐剂

防腐剂是月饼中允许使用的食品添加剂之一,主要目的是延长产品的货架期。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),目前能用于月饼及其馅料的食品防腐剂包括山梨酸及其钾盐、丙酸及其钠盐、钙盐、脱氢乙酸及其钠盐、纳他霉素、双乙酸钠、单辛酸甘油酯、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、ε-多聚赖氨酸等8种。

根据产品的标示情况,本次测试的9款月饼使用的防腐剂只涉及2种——山梨酸钾和脱氢乙酸钠,还有部分品牌标示没有添加任何防腐剂,包括美心、元朗荣华、奇华、广州酒家、杏花楼。

上述标准规定,月饼中的山梨酸及其钾盐应≤1.0g/kg,脱氢乙酸及其钠盐应≤0.5g/kg。

检测结果显示,莲香楼、华美2款月饼检出山梨酸及其钾盐,实测值分别为0.327g/kg、0.542g/kg,佳宁娜1款月饼检出脱氢乙酸及其钠盐,实测值为0.0806g/kg。

值得一提的是,2024年3月12日,国家卫生健康委员会发布了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024),脱氢乙酸钠将不再允许添加在月饼中。新标准实施时间为2025年2月8日。这意味着,今年月饼尚可使用的食品防腐剂脱氢乙酸及其钠盐,明年中秋就不能再用了。

此外,除了陶陶居标示其使用的酿造酱油含有山梨酸钾未检出(<0.01g/kg)外,其他品牌月饼防腐剂的检出情况与产品配料的标示均一致。

其实月饼属于高糖分食品,高渗透压使其本身具有天然防腐的效果,它的防腐原理和蜜饯、蜂蜜一样,若生产过程具备一定的卫生条件其实能做到不用添加防腐剂。

需要提醒的是,月饼毕竟属于短保食品,消费者购买后应按保存条件储存,在保质期内食用。例如广式月饼应存放于阴凉干燥处(开封后放于冰箱内冷藏),其保质期通常为2-3个月。

CCR综合评价结果:△推荐元朗荣华、广州酒家、美心

CCR综合评价结果显示,元朗荣华、广州酒家、美心排名靠前,CCR得分分别为8.6分、8.4分、8.3分,值得推荐。其中元朗荣华总糖含量较低,油脂新鲜度较优;广州酒家总糖含量最低,卫生状况最好;美心油脂新鲜度最优,馅料含量最高。3款均未检出常见的2种食品防腐剂。

△测评结果概况:

1、馅料含量:美心、佳宁娜、奇华最有“料”,馅皮比约为8:2。五仁月饼的馅料主要由“坚果+蜜饯”构成。

2、油脂新鲜度:综合酸价和过氧化值两项指标,美心、杏花楼油脂的新鲜程度较高。

3、污染物:6款月饼检出铝,均未超标,当中以佳宁娜铝含量最高,但仍需要每周吃掉将近50块才“超标”。

4、微生物:9款月饼均检出“细菌”,广州酒家清洁度最高,杏花楼略逊,两者菌落总数相差14.4倍。

5、防腐剂:莲香楼、华美检出山梨酸及其钾盐,佳宁娜检出脱氢乙酸及其钠盐。部分品牌(美心、元朗荣华、奇华、广州酒家、杏花楼)标示没有添加任何防腐剂。

6、热量及脂肪:9款月饼全属“高能量”,6款属于“高脂肪”,每食用一个月饼(100-187.5g),大约需要慢跑7.4-14.6公里才能消耗掉。

7、营养成分:从三大营养素的占比来看,一个五仁月饼基本上包含50%碳水化合物、20%脂肪、10%蛋白质。

8、糖分:9款月饼均属“高糖”,换算成每个月饼含糖量为28.6-61.6g,其中每食用一个美心经典五仁月饼(185g)相当于摄入糖61.6g,是WHO游离糖摄取上限(50g)的123%。

△消费提示:

作为中秋的传统食物,月饼是典型的“三高”食品——高热量、高脂肪和高糖,提醒消费者不要将月饼当作充饥的食物,应将月饼切成小块,和家人一起分享不同口味的月饼,同时避免摄入过多的热量。

对于饮食有限制的人士,特别是糖尿病患者,必须留意月饼的碳水化合物含量(可反映含糖量)。一些“无糖月饼”可能是指没有额外添加蔗糖,而用木糖醇、阿斯巴甜等甜味剂来代替蔗糖。但是无糖月饼饼皮的主要原料还是面粉,其碳水化合物可以转化为葡萄糖,食用后仍会大幅升高血糖。

2024年月饼测评报告详情请戳:

9款五仁月饼测评①:6款检出铝;美心、佳宁娜、奇华最有“料”

9款五仁月饼测评②:9款“高热量”,6款“高脂肪”,1个相当于4碗白米饭

【特别声明】:本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责,不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。