大连吉祥馄饨加盟(馄饨连锁的天花板)

文 | 老绿豆

编辑 | 商将锦囊

吉祥馄饨对于上海的观众来说肯定不陌生,这家馄饨初创于1999年,20多年来一直是上海馄饨界的龙头。

难得的是,吉祥馄饨作为一个发展了20多年的老品牌,时至今日依然活力十足,正在向全国各地稳步发展。那么吉祥馄饨是如何从一个小个体店,成长为如今的馄饨龙头的呢?

本期商将锦囊就来带大家走进吉祥馄饨的品牌发迹史。

量大实惠最管用

1999年,吉祥馄饨创始于上海人民路。初创的吉祥馄饨和当时到处都是的早餐店没有任何区别,店面只有20多平,店里连员工带老板总共就三个人,乍一看平平无奇。

不过在吉祥馄饨开张后不久,人们就发现这个不起眼的小店居然每天都宾客盈门,到了饭点门口的队能排一条街,很快就成了整个人民路最卖座的小吃店。

吉祥馄饨能出道就收获巨大人气的原因其实很简单,创立吉祥馄饨的老板是三名文化人,分别是退休的国企经理、大学老师和公务员,但他们的办法可一点也不文艺。

他们站在消费者的角度认为,上海的小吃摊普遍用量抠搜,如果自己能牺牲一部分单品利润,来把馄饨弄大点,馅弄多点,说不好就能取得奇效。

于是性价比就成了初创的吉祥馄饨的杀手锏,他们家的馄饨要比同行卖的普遍大三分之一,若不仔细看还以为是饺子。

消费者的眼睛是雪亮的,很快量大实惠的吉祥馄饨就成了人民路的顶流,每天能卖一千碗馄饨。三人就靠着这样朴实无华的一招,让平平无奇的吉祥馄饨迅速出圈。

赚到钱以后,三名创始人一致认为吉祥馄饨不能只是一个小早餐店,现状吉祥馄饨打出了名气,资金也比较充裕,是时候搞连锁了。

2000年,吉祥馄饨开始在上海市内开枝散叶,算是初步建立起了品牌。到了这一步,仅仅靠量大实惠是不足以让吉祥馄饨继续保持优势的。

那么进入连锁模式后,吉祥馄饨又是如何改革发展的呢?

超前的加盟制度

相比于顺利的初创,吉祥馄饨初步搞连锁的时候其实很坎坷,先是在连锁模式上三名创始人就吵过好几次,商讨之后吉祥馄饨选择了加盟制进行推广。

但在新世纪初,中国的连锁模式相当简单粗暴,加盟商交了钱拿了配方以后几乎就完全是自己折腾,这造成了吉祥馄饨在连锁初期门店口碑褒贬不一。

最后粗放的加盟制度甚至威胁到了整个品牌的声誉,无奈之下三人只能暂时叫停加盟,好好研究一下如何一边发展连锁,一边保证品质。

想兼顾发展和品质的办法其实有现成的,无非就是坚持直营。但这个想法很快被创始人团队否决了,因为他们的未来规划是要让吉祥馄饨卖向全国。

如果坚持直营的话,未来吉祥馄饨的管理成本和难度就会指数级上升。因此吉祥馄饨对粗放的加盟制度进行了改革,包括员工的统一培训,总部提供半成品等等。

这些举措在当时的中国餐饮业显得十分超前,和如今的标准化连锁已经很接近了,他们可能自己都不知道,吉祥馄饨是中国最早搞标准化加盟制度的本土品牌之一。

总之,靠着对加盟制度进行规范化,吉祥馄饨顺利保住了自己的口碑。在2007年,吉祥馄饨决定加大向省外发展的力度,先后在浙江、江苏等邻近省份扎根。

作为饮食习惯相近的地区,江浙的餐饮市场和上海的差别不大,吉祥馄饨的攻略还算顺利。但当吉祥馄饨向江西、湖北等外围的省份发展时,就遭遇了口味不同带来的挑战。

为了应对这个问题,吉祥馄饨专门创立了产品研发中心。根据吉祥馄饨的联合创始人张彪所说,当时的吉祥馄饨对菜品研发就讲究一个宽进严出。

吉祥馄饨几乎每年都有几十种新的馄饨研发,但最后只会选择寥寥数种产品留在市场。在如此高强度的产品研发之下,吉祥馄饨成了当时最花俏的馄饨。

海鲜鲍鱼、纯素、菌菇,吉祥馄饨的馅料花样百出。与此同时吉祥馄饨也在馄饨之外新增了馅饼、茶点、甚至是烤肉等餐点。

靠着自身的多样性,吉祥馄饨逐渐征服了全国各地的食客。时间来到2013年后,吉祥馄饨又迎来了一次新的增长契机。

革新是生存的关键

当时有不少吉祥馄饨的加盟商表示客流量太大,员工和厨师忙不过来。彼时的吉祥馄饨坚持不用速冻产品,因此所有的馄饨都是现包现卖的。

这样虽然为吉祥馄饨赢得了良好的口碑,但也造成了员工成本的上升,很多门店甚至需要聘请三位面点师傅。面对这个难题,吉祥馄饨的总部研究出了两个解决方案。

第一个解决方案是搞一台自动包馄饨的机器,公司在研发了几台样品之后无奈地宣布取消这个计划,因为机器虽然成功研发出来了,但体积太大了,一般的门店根本没地方放。

第二个办法就是退而求其次,使用速冻产品。眼下的吉祥馄饨似乎只剩下了速冻这一个办法,但创始人团队却从机器那里找到了灵感。

他们认为,可以建立一个总部厨房,利用机器大量生产半成品馄饨,再把这些半成品供应到各个门店。

起初不少高管和加盟商都没搞懂这个计划的意义何在,他们认为这不就是使用速冻产品吗?但创始人团队做了一个很大胆的决策。

那就是把这些半成品用真空包装,当日送到门店当日使用,保证每天的产品都是鲜品。这个决策相当大胆,因为稍有不慎就会造成严重的无效支出。

但好在此前吉祥馄饨的口碑一直不错,产品也在不断革新,在各地都有大量的稳定客源。因此吉祥馄饨大胆的鲜品改革得以成功,并且一直用到了今天。

在疫情期间,吉祥馄饨的应对之策也很有意思,除了积极发展线上外卖业务之外,吉祥馄饨对加盟商展现了难得的仁义。

在加盟门店因疫情影响营收下滑的时候,吉祥馄饨决定可以转移一部分损失给总部,尽可能让更多的加盟商挺过疫情,此举让无数加盟商对品牌的忠诚度直线提升。

虽然短时间给公司造成了不小的经济压力,但从长远来看对吉祥馄饨的口碑和信誉都有着巨大的积极作用。

今天,吉祥馄饨已经拥有了2500多家门店,年营收超过15亿元,这在如今中国餐饮领域遍地开花的时代算不上多么突出,但吉祥馄饨的稳健是绝大多数品牌望尘莫及的。

相信在今后,这个发展了20多年的老牌馄饨,也能不断适应环境,继续稳健地发展下去。