文 | 老绿豆
编辑 | 商将锦囊
吉祥馄饨对于上海的观众来说肯定不陌生，这家馄饨初创于1999年，20多年来一直是上海馄饨界的龙头。
难得的是，吉祥馄饨作为一个发展了20多年的老品牌，时至今日依然活力十足，正在向全国各地稳步发展。那么吉祥馄饨是如何从一个小个体店，成长为如今的馄饨龙头的呢？
本期商将锦囊就来带大家走进吉祥馄饨的品牌发迹史。
1999年，吉祥馄饨创始于上海人民路。初创的吉祥馄饨和当时到处都是的早餐店没有任何区别，店面只有20多平，店里连员工带老板总共就三个人，乍一看平平无奇。
不过在吉祥馄饨开张后不久，人们就发现这个不起眼的小店居然每天都宾客盈门，到了饭点门口的队能排一条街，很快就成了整个人民路最卖座的小吃店。
吉祥馄饨能出道就收获巨大人气的原因其实很简单，创立吉祥馄饨的老板是三名文化人，分别是退休的国企经理、大学老师和公务员，但他们的办法可一点也不文艺。
他们站在消费者的角度认为，上海的小吃摊普遍用量抠搜，如果自己能牺牲一部分单品利润，来把馄饨弄大点，馅弄多点，说不好就能取得奇效。
于是性价比就成了初创的吉祥馄饨的杀手锏，他们家的馄饨要比同行卖的普遍大三分之一，若不仔细看还以为是饺子。
消费者的眼睛是雪亮的，很快量大实惠的吉祥馄饨就成了人民路的顶流，每天能卖一千碗馄饨。三人就靠着这样朴实无华的一招，让平平无奇的吉祥馄饨迅速出圈。
赚到钱以后，三名创始人一致认为吉祥馄饨不能只是一个小早餐店，现状吉祥馄饨打出了名气，资金也比较充裕，是时候搞连锁了。
2000年，吉祥馄饨开始在上海市内开枝散叶，算是初步建立起了品牌。到了这一步，仅仅靠量大实惠是不足以让吉祥馄饨继续保持优势的。
那么进入连锁模式后，吉祥馄饨又是如何改革发展的呢？
相比于顺利的初创，吉祥馄饨初步搞连锁的时候其实很坎坷，先是在连锁模式上三名创始人就吵过好几次，商讨之后吉祥馄饨选择了加盟制进行推广。
但在新世纪初，中国的连锁模式相当简单粗暴，加盟商交了钱拿了配方以后几乎就完全是自己折腾，这造成了吉祥馄饨在连锁初期门店口碑褒贬不一。
最后粗放的加盟制度甚至威胁到了整个品牌的声誉，无奈之下三人只能暂时叫停加盟，好好研究一下如何一边发展连锁，一边保证品质。
想兼顾发展和品质的办法其实有现成的，无非就是坚持直营。但这个想法很快被创始人团队否决了，因为他们的未来规划是要让吉祥馄饨卖向全国。
如果坚持直营的话，未来吉祥馄饨的管理成本和难度就会指数级上升。因此吉祥馄饨对粗放的加盟制度进行了改革，包括员工的统一培训，总部提供半成品等等。
这些举措在当时的中国餐饮业显得十分超前，和如今的标准化连锁已经很接近了，他们可能自己都不知道，吉祥馄饨是中国最早搞标准化加盟制度的本土品牌之一。
总之，靠着对加盟制度进行规范化，吉祥馄饨顺利保住了自己的口碑。在2007年，吉祥馄饨决定加大向省外发展的力度，先后在浙江、江苏等邻近省份扎根。
作为饮食习惯相近的地区，江浙的餐饮市场和上海的差别不大，吉祥馄饨的攻略还算顺利。但当吉祥馄饨向江西、湖北等外围的省份发展时，就遭遇了口味不同带来的挑战。
为了应对这个问题，吉祥馄饨专门创立了产品研发中心。根据吉祥馄饨的联合创始人张彪所说，当时的吉祥馄饨对菜品研发就讲究一个宽进严出。
吉祥馄饨几乎每年都有几十种新的馄饨研发，但最后只会选择寥寥数种产品留在市场。在如此高强度的产品研发之下，吉祥馄饨成了当时最花俏的馄饨。
海鲜鲍鱼、纯素、菌菇，吉祥馄饨的馅料花样百出。与此同时吉祥馄饨也在馄饨之外新增了馅饼、茶点、甚至是烤肉等餐点。
靠着自身的多样性，吉祥馄饨逐渐征服了全国各地的食客。时间来到2013年后，吉祥馄饨又迎来了一次新的增长契机。
当时有不少吉祥馄饨的加盟商表示客流量太大，员工和厨师忙不过来。彼时的吉祥馄饨坚持不用速冻产品，因此所有的馄饨都是现包现卖的。
这样虽然为吉祥馄饨赢得了良好的口碑，但也造成了员工成本的上升，很多门店甚至需要聘请三位面点师傅。面对这个难题，吉祥馄饨的总部研究出了两个解决方案。
第一个解决方案是搞一台自动包馄饨的机器，公司在研发了几台样品之后无奈地宣布取消这个计划，因为机器虽然成功研发出来了，但体积太大了，一般的门店根本没地方放。
第二个办法就是退而求其次，使用速冻产品。眼下的吉祥馄饨似乎只剩下了速冻这一个办法，但创始人团队却从机器那里找到了灵感。
他们认为，可以建立一个总部厨房，利用机器大量生产半成品馄饨，再把这些半成品供应到各个门店。
起初不少高管和加盟商都没搞懂这个计划的意义何在，他们认为这不就是使用速冻产品吗？但创始人团队做了一个很大胆的决策。
那就是把这些半成品用真空包装，当日送到门店当日使用，保证每天的产品都是鲜品。这个决策相当大胆，因为稍有不慎就会造成严重的无效支出。
但好在此前吉祥馄饨的口碑一直不错，产品也在不断革新，在各地都有大量的稳定客源。因此吉祥馄饨大胆的鲜品改革得以成功，并且一直用到了今天。
在疫情期间，吉祥馄饨的应对之策也很有意思，除了积极发展线上外卖业务之外，吉祥馄饨对加盟商展现了难得的仁义。
在加盟门店因疫情影响营收下滑的时候，吉祥馄饨决定可以转移一部分损失给总部，尽可能让更多的加盟商挺过疫情，此举让无数加盟商对品牌的忠诚度直线提升。
虽然短时间给公司造成了不小的经济压力，但从长远来看对吉祥馄饨的口碑和信誉都有着巨大的积极作用。
今天，吉祥馄饨已经拥有了2500多家门店，年营收超过15亿元，这在如今中国餐饮领域遍地开花的时代算不上多么突出，但吉祥馄饨的稳健是绝大多数品牌望尘莫及的。
相信在今后，这个发展了20多年的老牌馄饨，也能不断适应环境，继续稳健地发展下去。